Autore: Claudio Pezzoli

POLIPETTI IN UMIDO La preparazione è piuttosto semplice e non richiede particolari capacità culinarie. I polipetti sono polpi piuttosto piccoli e solitamente si possono acquistare surgelati in confezioni da 1 kg in su. Non occorre pulirli...

BRIE TIEPIDO CON MIELE ALLA MENTA Solitamente formaggi e dolci si presentano in piccoli assaggi per fare in modo di portare a conoscenza le numerose varietà. In tutte le composizioni di assaggi, che siano formaggi o...

MALTAGLIATI CON BACCALÀ Le temperature climatiche si sono abbassate ed ora accendere forni e fornelli diventa un gesto piacevole. Così la proposta di questa settimana è di un primo abbastanza calorico. Il baccalà è reperibile anche...

TONNO AL VAPORE CON COMPOSTA DI CIPOLLINE AL BALSAMICO La carne del tonno si presta molto alla preparazione di un piatto perché è saporita e permette di giocare con gli abbinamenti. In questo caso si tratta...

TROFIE AI CARCIOFI E FONDUTA DI PECORINO Il piatto è molto leggero perché è condito solamente da un vegetale e l’unico grasso presente è quello della fonduta di pecorino ma non altera il metabolismo in quanto...

BAVARESE AL MANGO CON SALSA DI FIORI D’IBISCO La bavarese è un passato di frutta o una crema gelatinato e poi addizionato a della panna montata ed inserito in uno stampo per dargli la forma. I...

INSALATINA DI GERMOGLI, UVA PASSA E SESAMO Si tratta di una comunissima insalata ma invece della foglia utilizzeremo il germoglio che al palato è croccante e leggermente aciduncolo. Risulta più sfizioso e annoia meno la masticazione....

TARTARE DI MANZO La proposta di questa settimana è di cambiare alcuni ingredienti della tartare, di condirla tutta insieme e di non presentarla come si faceva in origine con i mucchietti separati degli ingredienti tutt’attorno ed...

DRESSING…ma fatto in casa Questo spazio lo dedicheremo ad un condimento e precisamente chiamato come lo si vede sugli scaffali: il “dressing”. Lo si può utilizzare per condire un’insalata, un carpaccio o un pesce. Quello che...

COMPOSTA DI FRUTTA FRESCA Si tratta di una semplice macedonia. Personalmente affettavo ogni varietà di frutta ma nell’immagine della ricetta è tagliata a dadini ed inserita in un bicchiere fatto come quello a boccale della birra....