Autore: Claudio Pezzoli

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CAPESANTE GRATINATE AL VERMUT

CAPESANTE GRATINATE AL VERMUT La proposta è di uscire dallo schema dell’associare al gratinato un alimento con del pangrattato condito. In questo caso la capasanta è un ingrediente cotto che dopo viene gratinato in un ambiente...

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BECHAMELLE

BECHAMELLE Proseguiamo non con una ricetta particolare ma con una salsa che permette di eseguire numerose preparazioni e di sostituire eventuali ingredienti molto grassi: la bechamelle. Iniziamo con le dosi, per 1 litro di latte occorrono...

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TORTA AL CIOCCOLATO

TORTA AL CIOCCOLATO Questa torta è simile alla Barozzi, chiamata così in omaggio al celebre architetto modenese Jacopo Barozzi, ma non sarà mai come l’originale. È un dolce al cioccolato nato a Vignola a fine 1800....

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STRACCETTI AL RADICCHIO

STRACCETTI AL RADICCHIO La proposta è semplicemente la scaloppina tagliata in julienne e, in questo modo, si mescola meglio col condimento asseorbendone di più i sapori. Unica attenzione è per la cottura della carne: essendo ricavata...

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BAGNETTO VERDE

BAGNETTO VERDE Il bagnetto verde sarebbe la salsa verde ed è ottimo per accompagnare il lesso o messo sopra i “tomini freschi”. Non si trovano ovunque (in Piemonte sono un must) sono simili ai caprini, in...

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PACCHERI ” IN CARROZZA”

PACCHERI ” IN CARROZZA” La ricetta di questa settimana non è altro che la mozzarella in carrozza presentata in versione primo piatto. È molto recente perché è stata realizzata solo una settimana fa. L’aspetto più interessante...

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TARTUFINI AL CIOCCOLATO

TARTUFINI AL CIOCCOLATO Il pranzo di Natale è un’ottima occasione per consumare i tartufini, magari come secondo dolce e serviti a centro tavola così ognuno può prenderne la quantità che desidera. Se ci sono dei bimbi...

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CINGHIALE IN AGRODOLCE

CINGHIALE IN AGRODOLCE La carne di cinghiale è molto saporita ma la presenza di ingredienti dolci smorzano questa predominanza e la base zuccherina si abbina magnificamente con il vino rosso. Categoria: secondi piatti Tempo di preparazione:...

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POLIPETTI IN UMIDO

POLIPETTI IN UMIDO La preparazione è piuttosto semplice e non richiede particolari capacità culinarie. I polipetti sono polpi piuttosto piccoli e solitamente si possono acquistare surgelati in confezioni da 1 kg in su. Non occorre pulirli...

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