Categoria: cucina e ricette

TARTARE DI MANZO La proposta di questa settimana è di cambiare alcuni ingredienti della tartare, di condirla tutta insieme e di non presentarla come si faceva in origine con i mucchietti separati degli ingredienti tutt’attorno ed...

DRESSING…ma fatto in casa Questo spazio lo dedicheremo ad un condimento e precisamente chiamato come lo si vede sugli scaffali: il “dressing”. Lo si può utilizzare per condire un’insalata, un carpaccio o un pesce. Quello che...

COMPOSTA DI FRUTTA FRESCA Si tratta di una semplice macedonia. Personalmente affettavo ogni varietà di frutta ma nell’immagine della ricetta è tagliata a dadini ed inserita in un bicchiere fatto come quello a boccale della birra....

MANZO AFFUMICATO AI FRUTTI DI BOSCO Il manzo affumicato si trova in commercio ed anche a prezzi non astronomici. Il condimento è una vinaigrette di olio e limone con l’aggiunta dei frutti di bosco. Quest’ultimi addolciscono...

RIGATONI AI CARCIOFI La ricetta è di un primo piatto ma il condimento è composto da sola verdura e non contiene grassi. Il carciofo viene frullato perché i suoi filamenti in bocca risulterebbero fastidiosi. La crema...

MILLEFOGLIE DI GAMBERI CON VERDURE CROCCANTI E MELONE Perché chiamarlo millefoglie se non è un dolce? Per il semplice motivo che verrà composto in un coppa pasta rotondo ed i vari colori degli strati di ogni...

TRANCIO DI VERDESCA AL FORNO Quando il tempo a disposizione è poco e le possibilità di investimento obbligano a trovare soluzioni alternative ci si ritrova ad utilizzare della verdesca al posto del pesce spada e di...

ZUPPA DI CILIEGIE In realtà si tratta semplicemente di alcune fette di pan di Spagna con delle ciliegie cotte con vino rosso e zucchero. Occorre snocciolarle e partire dal prodotto fresco così cuocendole si utilizza il...

Come sostituire i grassi del latte,  gli zuccheri bianchi, le costine di maiale. Parte prima. Come trasformare il Burro in Ghi Non si tratta di suggerimenti inventati, semplicemente,  verificati il 35 anni di frequentazione non esagerata,...