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BAVARESE AL MANGO CON SALSA DI FIORI D’IBISCO

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BAVARESE AL MANGO CON SALSA DI FIORI D’IBISCO

La bavarese è un passato di frutta o una crema gelatinato e poi addizionato a della panna montata ed inserito in uno stampo per dargli la forma.
I fiori d’ibisco non sono altro che il conosciutissimo karkadè, reperibile in qualsiasi supermercato.

Categoria: dolci
Tempo di realizzazione: 30 minuti
Difficoltà: 3/5

Ingredienti per 4 persone:

2 mango (circa 900 grammi)
250 ml di panna montare
2/3 fogli di colla di pesce (15 grammi)
30 g di zucchero semolato
6 g di amido di mais
2 bustine di karkadè

Preparazione:

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Montare la panna, senza zuccherarla, e tenerla da parte.

Pelare il mango, tagliarne la polpa a tocchetti e fare attenzione perché ha un nocciolo molto grande e leggermente piatto.

Frullare la polpa di mango, zuccherarla ed aggiungerci la colla di pesce strizzata e sciolta a bagno maria.
Addizionare la panna montata alla purea di mango mescolando delicatamente.
Riempire degli stampini leggermente inumiditi con acqua (quelli in alluminio da panna cotta usa e getta sono perfetti) e quando si saranno solidificati sformarne uno per commensale.

Completare il dolce distribuendo in superficie della salsa di fiori d’ibisco realizzata con un un infuso di 200 ml di acqua e le bustine di karkadè, zuccherata ed addensata con 6 grammi di amido di mais sciolto in acqua fredda.

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