Autore: Claudio Pezzoli

MANZO AFFUMICATO AI FRUTTI DI BOSCO Il manzo affumicato si trova in commercio ed anche a prezzi non astronomici. Il condimento è una vinaigrette di olio e limone con l’aggiunta dei frutti di bosco. Quest’ultimi addolciscono...

RIGATONI AI CARCIOFI La ricetta è di un primo piatto ma il condimento è composto da sola verdura e non contiene grassi. Il carciofo viene frullato perché i suoi filamenti in bocca risulterebbero fastidiosi. La crema...

MILLEFOGLIE DI GAMBERI CON VERDURE CROCCANTI E MELONE Perché chiamarlo millefoglie se non è un dolce? Per il semplice motivo che verrà composto in un coppa pasta rotondo ed i vari colori degli strati di ogni...

TRANCIO DI VERDESCA AL FORNO Quando il tempo a disposizione è poco e le possibilità di investimento obbligano a trovare soluzioni alternative ci si ritrova ad utilizzare della verdesca al posto del pesce spada e di...

ZUPPA DI CILIEGIE In realtà si tratta semplicemente di alcune fette di pan di Spagna con delle ciliegie cotte con vino rosso e zucchero. Occorre snocciolarle e partire dal prodotto fresco così cuocendole si utilizza il...

SALAME DI CIOCCOLATO È un dolce molto conosciuto facilissimo da eseguire, basta che sia tutto ben amalgamato e che la forma sia, appunto, quella di un salame. Consiglio l’uso del burro e non della margarina perché...

TAGLIOLINI CON CAPRINO, ASPARAGI E LIQUIRIZIA Per praticità di esecuzione si tratta di un panzerotto trasformato in tagliolino. Il ripieno del panzerotto composto da asparagi e caprino diventa una crema per condire il tagliolino. La liquirizia...

SALSA TONNATA Nella ricetta della salsa è fondamentale addizionare una buona base alla maionese che non deve avere un sapore eccessivo di limone per non rendere disgustoso il risultato e poi perché verrà aggiunto un ulteriore...