BECHAMELLE

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BECHAMELLE

Proseguiamo non con una ricetta particolare ma con una salsa che permette di eseguire numerose preparazioni e di sostituire eventuali ingredienti molto grassi: la bechamelle.
Iniziamo con le dosi, per 1 litro di latte occorrono 80 g di burro ed 80 g di farina bianca.
Si può pensare di sostituire il latte con un brodo ma quella è un’altra salsa.
Per gratinare basta aggiungerci, alla fine, della panna da cucina e del formaggio grattugiato.
Così diventa una salsa Mornay.
La parte che addensa la salsa, burro e farina, è chiamata roux (caldo in questo caso).
Per salare usate il sale grosso (quello fine è un po’ amaro) e mettetelo a fine preparazione per non creare grumi.
Il resto non è complicato.
Per farla, basta pazienza e non abbandonarla.

Categoria: salse
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: 3/5

Ingredienti per 1 litro di latte:

Litri 1 di latte (ps o intero)
80 g di farina bianca 00
80 g di burro
5 g di sale grosso
2 g di noce moscata macinata

Preparazione:

Mettere a scaldare il latte in una pentola e poco prima che prenda il bollore spegnere il fuoco.
In un’altra pentola sciogliere a fuoco basso il burro e appena è liquido metterci la farina mescolando con una frusta, il risultato sarà una cremina omogenea e priva di grumi (roux).

Spegnere il fuoco e versarvi il latte (un mestolo alla volta) mescolare con la frusta per omogeinizzarlo e non proseguire fino a quando il latte messo non sarà completamente assorbito.
Al termine, sempre mescolando con la frusta, riaccendere il fuoco (basso) e fare bollire per 2/3 minuti.

A fine cottura spegnere il fuoco e aggiungervi il sale e la noce moscata.

Si può raffreddare e conservare in frigorifero.
Se si usa quella tolta dal frigo può sembrare molto densa, basta allungarla con un po’ di latte freddo (mescolando sempre con una frusta)
ma attenzione che la densità spesso inganna.

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