LASAGNA DI VERDURE

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LASAGNA DI VERDURE

La ricetta prevede una variante alla consueta lasagna al ragù, non contiene bechamelle, ha solo del Parmigiano che ne è la sua prerogativa.

Categoria: primi piatti
Tempo di realizzazione: 40 minuti
Tempi di cottura:
per le verdure: 30 minuti
per la lasagna: 30 minuti
Difficoltà: 3/5

Ingredienti per 4 persone:

Un peperone rosso (circa 300 g)
1,2 kg di zucchine scure
600 g di sedano bianco
1 kg di carote
500 g di fogli di pasta all’uovo
(ottimi quelli che vanno direttamente in teglia e non sono da cuocere).
60 ml d’olio d’oliva
sale fino a piacere
120 g di Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Lavare, pulire 800 g di zucchine.
Tagliarle grossolanamente e metterle in una pentola.
Coprirle di acqua (a filo delle zucchine, non troppa o si ottiene un risultato troppo liquido), salare e portare ad ebollizione.
Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Pulire, lavare il resto della verdura e tagliarlo a dadini di circa 1 cm di lato mantenendo le varietà separate.

Saltarle in olio, salare ed a cottura terminata metterle a colare in un colapasta per eliminare l’olio in eccesso dopodiché riunirle in un unico recipiente.
Con un minipimer frullare le zucchine cotte in acqua.

In una teglia (imburrata o unta con dello staccante) spalmare sul fondo un po’ di crema di zucchine e mettere uno strato di pasta,

sopra altra crema poi le verdure ed infine il Parmigiano.

Continuare così per circa 4/5 strati.
Cuocere in forno a 180⁰ per circa 30 minuti.
Sfornare, porzionare e distribuire le lasagne nei piatti dei commensali.

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