BAGNETTO VERDE

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BAGNETTO VERDE

Il bagnetto verde sarebbe la salsa verde ed è ottimo per accompagnare il lesso o messo sopra i “tomini freschi”.
Non si trovano ovunque (in Piemonte sono un must) sono simili ai caprini, in più più grandi (circa 4 cm di diametro) e realizzati con latte vaccino.
C’è ancora un modo per utilizzare la salsa, basta non mettere l’acciuga tra gli ingredienti, ed è quello per fare le acciughe al verde.
Filetti d’acciuga conservati in questa salsa.
La salsa proposta non è quella che si trova solitamente in commercio e non ha peperoncino.

Categoria: salse
Tempo di realizzazione: 20 minuti
Difficoltà: 2/5

Ingredienti:

50 g di foglie di prezzemolo
100 g di mollica di pane raffermo
50 ml di aceto (bianco o rosso)
Uno spicchio d’aglio
Un uovo
100 ml di ketchup
150 ml d’olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe macinati a piacere

Preparazione:

Bagnare la mollica di pane con l’aceto.

Cuocere l’uovo (cottura sodo).

Lavare e asciugare bene le foglie di prezzemolo.

Tritarle finemente e metterle in una ciotola.
Ora pelare, tagliare a metà lo spicchio d’aglio, toglierli l’anima e tritarlo con la mollica di pane strizzata.
Rimuovere solo il tuorlo sodo (cotto in acqua acidulata: con un goccio d’aceto) ed inserirlo nella ciotola.
Mettere il pane tritato con l’aglio insieme al prezzemolo.
Aggiungervi il ketchup e, mescolando con una frusta, incorporarvi l’olio fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Infine salare e pepare.
La salsa è fatta ma è più semplice realizzarla che descriverla ed il sapore particolare sarà dato dal ketchup che, ora non c’è più, ma in origine si usava la rubra.