{"id":7735,"date":"2021-04-14T14:39:17","date_gmt":"2021-04-14T13:39:17","guid":{"rendered":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/?p=7735"},"modified":"2021-04-14T14:39:17","modified_gmt":"2021-04-14T13:39:17","slug":"bechamelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/index.php\/2021\/04\/14\/bechamelle\/","title":{"rendered":"BECHAMELLE"},"content":{"rendered":"

BECHAMELLE<\/h3>\n

Proseguiamo non con una ricetta particolare ma con una salsa che permette di eseguire numerose preparazioni e di sostituire eventuali ingredienti molto grassi: la bechamelle.
\nIniziamo con le dosi, per 1 litro di latte occorrono 80 g di burro ed 80 g di farina bianca.
\nSi pu\u00f2 pensare di sostituire il latte con un brodo ma quella \u00e8 un’altra salsa.
\nPer gratinare basta aggiungerci, alla fine, della panna da cucina e del formaggio grattugiato.
\nCos\u00ec diventa una salsa Mornay.
\nLa parte che addensa la salsa, burro e farina, \u00e8 chiamata roux (caldo in questo caso).
\nPer salare usate il sale grosso (quello fine \u00e8 un po’ amaro) e mettetelo a fine preparazione per non creare grumi.
\nIl resto non \u00e8 complicato.
\nPer farla, basta pazienza e non abbandonarla.<\/p>\n

Categoria: salse
\nTempo di cottura: 10 minuti
\nDifficolt\u00e0: 3\/5<\/h3>\n

Ingredienti per 1 litro di latte:<\/h3>\n

Litri 1 di latte (ps o intero)
\n80 g di farina bianca 00
\n80 g di burro
\n5 g di sale grosso
\n2 g di noce moscata macinata<\/p>\n

Preparazione:<\/h3>\n

Mettere a scaldare il latte in una pentola e poco prima che prenda il bollore spegnere il fuoco.
\nIn un’altra pentola sciogliere a fuoco basso il burro e appena \u00e8 liquido metterci la farina mescolando con una frusta, il risultato sar\u00e0 una cremina omogenea e priva di grumi (roux).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Spegnere il fuoco e versarvi il latte (un mestolo alla volta) mescolare con la frusta per omogeinizzarlo e non proseguire fino a quando il latte messo non sar\u00e0 completamente assorbito.
\nAl termine, sempre mescolando con la frusta, riaccendere il fuoco (basso) e fare bollire per 2\/3 minuti.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A fine cottura spegnere il fuoco e aggiungervi il sale e la noce moscata.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Si pu\u00f2 raffreddare e conservare in frigorifero.
\nSe si usa quella tolta dal frigo pu\u00f2 sembrare molto densa, basta allungarla con un po’ di latte freddo (mescolando sempre con una frusta)
\nma attenzione che la densit\u00e0 spesso inganna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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