TARTARE DI TONNO CON PESTO D\u2019ORTAGGI<\/p>\n
Questa settimana proporrei un altro antipasto di mare che per iniziare un banchetto va benissimo. Inoltre si parte con un sapore dolce che non contrasta con gli altri. Il gusto particolare, “lo spunto”, lo dar\u00e0 il pesto d’ortaggi che, con il suo misto di amaro e sapido, doner\u00e0 personalit\u00e0 alla preparazione.<\/p>\n
Categoria: antipasti
\nTempo di preparazione: 40 minuti
\nDifficolt\u00e0: 3\/5<\/p>\n
Ingredienti per 4 Tartare:<\/p>\n
720 g circa di filone di tonno fresco e crudo
\n30 ml d’olio d’oliva
\nSale e pepe macinati a piacere<\/p>\n
Preparazione:<\/p>\n
Tagliare il tonno crudo a dadini di circa 5 mm di lato. Metterlo in una terrina e condirlo con sale, pepe ed olio.
\nDividerlo in quattro parti ed inserirne ognuna per commensale in un coppapasta.
\nUltimare la superficie insaporendo con uno strato (circa 2 mm) di pesto d’ortaggi.
\nLa tartare \u00e8 finita, saporita e pronta per essere servita.<\/p>\n
Pesto d’ortaggi:<\/p>\n
Ingredienti:<\/p>\n
1 finocchio
\n2 zucchine
\n10 ravanelli (circa)
\nMezzo sedano rapa
\n1 carota
\n3 mazzetti di rucola selvatica
\n50 g di zenzero fresco
\n200 ml di olio d’oliva
\nIl succo di un limone
\n50 ml di salsa di soia
\n1 cucchiaio di aceto balsamico<\/p>\n
Tritare finemente la rucola e lo zenzero, raccogliere il tutto in una terrina. Frullare i ravanelli ed il finocchio con l’olio, unirli al trito di rucola. Con un coltello affilato ricavare ed utilizzare solo la parte verde, esterna, delle zucchine, pelare le carote ed il sedano rapa. Tagliare tutto in fine brunoise (dadolata molto piccola, circa 1 mm di lato). Unire il tutte le verdure tagliate, tritate e frullate. Conservare in frigorifero coprendo con olio d’oliva.<\/p>\n
Prima di utilizzarlo condire, solo il pesto di ortaggi che si utilizza, con sale, pepe, salsa di soia, aceto balsamico e poco succo di limone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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