{"id":4922,"date":"2020-04-21T11:03:05","date_gmt":"2020-04-21T10:03:05","guid":{"rendered":"http:\/\/lbcomunicazione.org\/?p=4922"},"modified":"2020-04-21T11:03:05","modified_gmt":"2020-04-21T10:03:05","slug":"ossobuco-di-vitello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/index.php\/2020\/04\/21\/ossobuco-di-vitello\/","title":{"rendered":"OSSOBUCO DI VITELLO"},"content":{"rendered":"

OSSOBUCO DI VITELLO<\/h3>\n

Continuiamo con le ricette e questa settimana trattiamo i secondi piatti e precisamente con l’ossobuco.
\nPrima \u00e8 meglio spendere due parole su questa carne che cucinarla \u00e8 pi\u00f9 semplice di quanto si possa pensare.
\nInnanzi tutto l’ossobuco si ricava dallo stinco posteriore del bovino e non presenta pericoli di BSE essendo scollegato dal midollo spinale e quindi dal cervello.
\nViene ricavato affettando lo stinco perpendicolarmente.
\nLa misura ideale \u00e8 quella dell’ ossobuco di vitello perch\u00e9 di manzo supera i 500 grammi l’uno e risulta eccessivo.
\nSpesso lo si abbina ad un risotto alla milanese e cos\u00ec si ottiene un pasto completo ed abbondante.
\nSe lo si accompagna al risotto si potr\u00e0 completare il piatto con la classica gremolata (trito di prezzemolo e aglio con un pochino di scorza di limone) che aiuter\u00e0 il palato a “sgrassare” l’ossobuco.
\nLa cottura praticamente \u00e8 brasata (cottura coperta) e rende la carne tenerissima.<\/p>\n

Ingredienti per 4 persone:<\/h3>\n

4 ossobuchi di vitello (circa 1 kg totale)
\n100 ml di vino bianco
\n20 ml d’olio d’oliva
\nSale e pepe macinati a piacere.<\/p>\n

Preparazione:<\/h3>\n

Praticare alcuni taglietti sul bordo degli ossobuchi, nella parte nervosa bianca per fare in modo che a contatto con il calore non si accartoccino.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Rosolarli in una padella con l’olio a fiamma vivace.
\nDopo sfumare col vino bianco, aggiungere dell’acqua senza superare il loro livello, salare, pepare, coprire con un coperchio quindi abbassare il fuoco al minimo e completare la cottura rigirandoli dopo circa 30 minuti.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A cottura terminata l’ossobuco avr\u00e0 assorbito tutti i liquidi di cottura<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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