Non voglio fare paragoni scontati, aldil\u00e0 dell’aspetto religioso, la fine della Quaresima – periodo di penitenza di quaranta giorni in preparazione della Pasqua – non equivale alla fine della quarantena che tutti stiamo vivendo a causa del virus che circola nel mondo. Sarebbe stato bello, ma timidi segnali di rinascita si stanno vedendo\u00a0 – a Canelli per il terzo giorno consecutivo non sono stati riscontrati casi di Covid – la quarantena inizia a mitigare i contagi e tanti concittadini guariti ne sono la testimonianza. Non per questo dobbiamo mollare la presa e abbandonarci alle vecchie abitudini, sar\u00e0 una cosa graduale ritornare alla normalit\u00e0, che ci dicono non sar\u00e0 come prima mai pi\u00f9. La nostra proverbiale “flessibilit\u00e0” verr\u00e0 fuori anche questa volta, ne sono certa.<\/p>\n
Nell\u2019Astesana meridionale, e soprattutto attorno a Canelli<\/strong>,\u00a0 questa eccellenza, si prepara esclusivamente per le feste pasquali, e ancora oggi \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 praticati anche in casa. La ricetta ha un secolo, \u00e8 la variante di un dolce ben pi\u00f9 leggero e scarno. Tra il XV ed il XVIII secolo il castagno era molto presente nell\u2019economia alimentare in zona, ed i suoi frutti, erano un vero \u201cpane dei poveri\u201d d’inverno completando le magre provviste di frumento. Le ultime castagne di tenevano per Pasqua, mescolate a uova, zucchero, amaretti, era la fine dell\u2019Inverno, della Quaresima e della “dieta” un po’ costretta da freddo e circostanze. Dal Settecento le castagne furono poi sostituite dalla farina di mais, ma l\u2019uso dell\u2019antica torta resta nella tradizione contadina, arricchendosi di ingredienti come cioccolato e Rhum.<\/p>\n Ecco gli ingredienti della torta attuale: Ingredienti: Mezzo chilo di castagne secche bianche \u201cgaressine\u201d; 300 gr. zucchero; 80 gr. di burro; 200 gr. di cioccolato in polvere; 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere; 1 hg. di amaretti freschi di Mombaruzzo; 2hg. di amaretti secchi; 5 uova fresche; 1 bustina di vanillina; due decilitri e mezzo di Rum da pasticceria; un decilitro di Maraschino; un decilitro di Alchermes; un pizzico di sale.<\/p>\n Ecco la ricetta tradizionale e attuale che uno storico dell’Astesana racconta:<\/p>\n 1) Cuocete le castagne in abbondante acqua con un bel pizzico di sale per almeno tre ore, fino a quando siano ben tenere. <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nel nostro splendido stivale la cucina brilla ovunque con ricette e tradizioni.\u00a0Il cibo piemontese con carni, verdure, formaggi, pasta, tartufi e poi ovviamente i suoi incredibili vini, \u00e8 il fiore all\u2019occhiello della tradizione. Oggi vorrei ricordare...<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":4764,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"footnotes":""},"categories":[71],"tags":[450,449],"class_list":["post-4763","post","type-post","status-publish","format-image","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-cucina-piemontese","tag-eccellenza","post_format-post-format-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4763"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4763\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lbcomunicazione.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/lbcomunicazione.org\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/torta-lucida-300x199.png\")
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\n2) Passatele al passino fine e raccoglietele in una grande ciotola.
\n3) Unite alle castagne lo zucchero, il cioccolato in polvere, il cacao amaro. Tritate finemente nel mixer gli amaretti freschi e secchi ed uniteli al resto; aggiungete ancora 80 grammi di burro fuso, le uova intere, la vanillina, i liquori ed un pizzico di sale. Mescolate bene e a lungo fino ad ottenere un perfetto amalgama liscio e cremoso.
\n4) Versate l\u2019impasto in una teglia rotonda bene imburrata, in modo che sia alto circa dieci centimetri, poi infornate in forno gi\u00e0 caldo e mantenuto a temperatura molto dolce ( non pi\u00f9 di 150\u00b0).
\n5) La cottura dura circa un\u2019ora, e la torta \u00e8 cotta quando la lama di un coltello infilata in essa esce pulita. A questo punto toglietela dal forno, estraetela con cura dallo stampo, capovolgetela e rimettetela nello stampo con la parte che durante la cottura era quella superiore rivolta in basso. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate raffreddare. Questo accorgimento \u00e8 una pratica indispensabile per far s\u00ec che la torta rimanga lucida, fragrante e morbida al punto giusto. Si serve non prima di 24 ore; conservata al fresco \u00e8 ottima per molti giorni.<\/p>\n