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<\/p>\nLA TAJINE<\/p>\n
La Tajine non deve spaventare per la sua forma o credere che sia terribilmente difficile cucinarla. Al contrario, invece, ha un’esecuzione semplicissima ed \u00e8 paragonabile al nostro stracotto. La ricetta che presento \u00e8 quella con il manzo ma \u00e8 possibile prepararla con altre carni o pesce ed anche le verdure non condizionano l’esecuzione. Il coperchio ha quella forma per permettere ai liquidi che evaporando si condensino sul bordo tornando allo stato liquido e, scendendo, rientrino nella preparazione e la inteneriscano. La Tajine, originaria del Marocco, \u00e8 fatta di terracotta. Cuocer\u00e0 su di un fuoco bassissimo sopra ad uno spargifiamma per evitarne la rottura.
\nIl lavaggio \u00e8 bene ultimarlo con una bella risciacquata sotto l’acqua corrente, la terracotta assorbe e rilascia odori e sapori. Meglio evitare spiacevoli inconvenienti.
\nPer l’acquisto consiglio di recarsi in qualche negozio etnico dove la si pu\u00f2 comprare a pochi euro ed eviterei quelle bellissime, coloratissime e carissime, bello per gli occhi ma poco utile in cucina e dannoso al portafoglio.<\/p>\n
300 g di polpa di manzo (il cappello del prete \u00e8 tenero ed economico)
\n50 grammi di cipolla bianca o dorata
\n100 grammi di carote
\n100 grammi di peperoni rossi o gialli.
\n100 grammi di pomodori maturi (quello ramato va benissimo)
\n20 ml d’olio d’oliva
\n3 grammi di sale fino<\/p>\n
Lavare a tagliare a quadretti tutte le verdure. Tagliare anche la carne come le verdure (circa 1 cm di lato). Le cipolle verranno tagliate in julienne, circa 1,5 mm.<\/p>\n
<\/p>\n
Riporre le verdure con la carne in un unico recipiente e salarle.
\nUngere con l’olio il fondo della Tajine, metterci le verdure con la carne, incoperchiare, riporre su di un fuoco bassissimo (con uno spargifiamma),<\/p>\n
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cuocere per almeno due ore e non mescolare mai.
\nIl risultato sar\u00e0 desiderare di rifarla.<\/p>\n
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